Bitterstoffe aus Zitrussaft entfernen

1. Die Quelle der Bitterkeit in Zitrusfrüchten

Zitrusfrüchte machen etwa 15 % der weltweiten Obstproduktion aus. Die meisten Zitrusfrüchte werden direkt als frisches Obst verzehrt. Saftprodukte weisen jedoch einige Nachteile auf: Sie haben einen bitteren Geschmack und Geruch, was den Geschmack des Zitrussaftes stark beeinträchtigt. Dies führt zu einer langsamen Entwicklung der Zitrussäfte, daher muss dieses Problem gelöst werden.

Die Bitterkeit, die nach einer solchen Verarbeitung entsteht, wird als verzögerte Bitterkeit bezeichnet.

Es gibt zwei Hauptsubstanzen, die Bitterkeit verursachen können. Eine davon sind Flavonoide wie Naringin, die einen stark bitteren Geschmack haben. Die Bitterkeitsschwelle in Wasser liegt bei 20 mg/kg. Die Löslichkeit steigt mit zunehmendem Zuckergehalt und sinkt mit steigendem pH-Wert. Die andere Substanz ist Zitronenbitter, die aus vier Arten von Citrat, Nominin, Yichangsu und Nomilinsäure besteht. Citrat ist darunter die wichtigste Bitterquelle. Die Bitterkeitsschwelle in Wasser liegt bei 1 mg/kg, was 20-mal schlechter ist als bei Pampelmusenschalen. Die Citratvorstufe, Limonin-A-Cyclolacton, wird beim Entsaften aus dem Fruchtfleisch gelöst und unter sauren Bedingungen in Zitronenbitter umgewandelt. Aus diesem Grund weist frisch gepresster Saft keine Bitterkeit auf und wird erst langsam bitter. Bei reifen Früchten tritt dieses Phänomen nicht auf.
 

2. Die Methode der Entbitterung

Zu den Methoden zur Entbitterung von Zitrussaft gehören biologische Methoden, enzymatische Methoden und sogar gentechnische Methoden, die meisten Prozesse sind jedoch kompliziert und teuer, und im späteren Stadium besteht immer noch das Problem der Trennung und Reinigung.
Die Adsorptionsentbitterung ist die kostengünstigste Methode mit deutlicher Wirkung. Dabei wird das Adsorptionsmittel verwendet, um die Bitterstoffe im Saft selektiv zu adsorbieren und zu entfernen und so die Entbitterung zu erreichen.
 

3. Vorteile der Adsorptionsentbitterungstechnologie

Nach der Optimierung des Syntheseprozesses  Adsorbensharz  weist die folgenden Eigenschaften auf:
Es ist größer als die Oberfläche und hat eine starke Affinität zu Bitterstoffen. Die Porengröße ist für den Ein- und Austritt von Naringin und Citrat geeignet.
Das Experiment zeigt, dass nach dem Adsorptionsprozess die Bitterkeit des Saftes stark reduziert ist, nur eine kleine Menge Bitterkeit zurückbleibt, um den Geschmack des Saftes zu erhalten, und dass die Nährstoffkomponente des Saftes fast nicht verloren geht.
 

4. Sunresin Vorteil der Entbitterungs-Adsorptionsleitung 

In unserem Fall wurde der Gehalt an Zitronenbitter und Zimtsäure effektiv kontrolliert, was den Geschmack deutlich verbesserte. Ein relativ kostengünstiges Festbett kann gute Ergebnisse mit erheblichem wirtschaftlichem Nutzen erzielen. Dies ist auch das gängige Verfahren zur Entbitterung von Zitrussaft.