Bitterstoffe aus Zitrussaft entfernen

1. Die Quelle der Bitterkeit in Zitrusfrüchten

Zitrusfrüchte machen etwa 15 % der gesamten Obstproduktion der Welt aus. Die meisten Zitrusfrüchte werden direkt durch frische Früchte verzehrt. Da Saftprodukte einige Nachteile aufweisen, haben sie einen bitteren Geschmack und Geruch, was den Geschmack von Zitrussaft stark beeinträchtigt. Es führt zu einer langsamen Entwicklung von Zitrussäften, daher muss das Problem gelöst werden.

Die nach einer solchen Verarbeitung entstehende Bitterkeit wird als verzögerte Bitterkeit bezeichnet.

Es gibt zwei Hauptstoffe, die Bitterkeit verursachen können. Eine davon sind Flavonoide wie Naringin, die einen stark bitteren Geschmack haben. Der Bitterkeitsgrenzwert im Wasser liegt bei 20 mg/kg. Die Löslichkeit nimmt mit steigendem Zuckergehalt zu und mit steigendem pH-Wert ab. Das andere ist Zitronenbitter, das vier Arten von Citrat enthält: Nominin, Yichangsu und Nomilinsäure. Unter ihnen ist Citrat die wichtigste Bitterstoffquelle. Die Bitterkeitsschwelle im Wasser liegt bei 1 mg/kg, was 20-mal schlimmer ist als bei Pampelmusenschalen. Mal. Die Vorstufe von Citrat, Limonin A-Cyclolacton, wird beim Entsaften aus dem Fruchtfleisch gelöst und unter sauren Bedingungen in Zitronenbitter umgewandelt. Aus diesem Grund zeigt frisch gepresster Saft keine Bitterkeit und wird dann langsam bitter. Bei der reifen Frucht tritt dieses Phänomen nicht auf.
 

2. Die Methode der Entbitterung

Die Methoden zur Entbitterung von Zitrusfrüchten umfassen biologische Methoden, enzymatische Methoden und sogar gentechnische Methoden, aber die meisten Prozesse sind kompliziert und kostspielig, und es gibt immer noch ein Problem der Trennung und Reinigung im späteren Stadium.
Die Adsorptionsentbitterung ist die Methode mit den geringsten Kosten und offensichtlicher Wirkung. Mithilfe des Adsorptionsmittels wird die Bitterkomponente im Saft selektiv adsorbiert und entfernt, um den Zweck der Entbitterung zu erreichen.
 

3. Vorteile der Adsorptions-Entbitterungstechnologie

Nach der Optimierung des Syntheseprozesses ist unser  Adsorbierendes Harz  hat folgende Eigenschaften:
Es ist größer als die Oberfläche und hat eine starke Affinität zu Bitterstoffen. Die Porengröße ist für den Ein- und Austritt von Naringin und Citrat geeignet.
Das Experiment beweist, dass nach dem Adsorptionsprozess die Bitterkeit des Safts stark reduziert wird, nur eine geringe Menge Bitterkeit erhalten bleibt, um den Geschmack des Safts zu erhalten, und die Nährstoffkomponente des Safts nahezu keinen Verlust erfährt.
 

4. Sunresin-Vorteil der Entbitterungsadsorptionslinie 

In unserem Fall wurde der Gehalt an Zitronenbitter und Cinnamicin effektiv kontrolliert und der Geschmack deutlich verbessert. Mit einem relativ kostengünstigen Festbett können gute Ergebnisse bei erheblichem wirtschaftlichen Wert erzielt werden. Dies ist auch das gängige Verfahren zur Entbitterung von Zitrusfrüchten.